Kaffee richtig zubereiten: Alle Methoden
Dieselbe Bohne kann völlig unterschiedlich schmecken: entscheidend ist die Art der Zubereitung. Während ein Espresso konzentriert und intensiv wirkt, präsentiert sich ein Filterkaffee klar sowie aromatisch. Die Methode bestimmt maßgeblich welche Aromen extrahiert werden und wie sich das Mundgefühl entfaltet. In diesem Guide erklären wir dir die wichtigsten Parameter wie Mahlgrad sowie Brew Ratio und Wassertemperatur.
Die Grundlagen der Extraktion
Bevor du dich für eine Methode entscheidest solltest du die drei wichtigsten Stellschrauben kennen:
- Brew Ratio: Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser bestimmt die Stärke. Ein bewährter Standard sind 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser beziehungsweise ein Verhältnis von 1 zu 16,7.
- Mahlgrad: Je feiner das Pulver desto mehr Oberfläche bietet es dem Wasser. Espresso benötigt einen sehr feinen Mahlgrad wie Mehl während die French Press grobe Partikel wie Meersalz bevorzugt.
- Wassertemperatur: Der optimale Bereich liegt zwischen 90 und 96 Grad Celsius. Helle Röstungen vertragen mehr Hitze um ihre Komplexität zu entfalten während dunkle Röstungen bei etwa 88 bis 92 Grad sanfter gelingen.
Zubereitungsmethoden im Überblick
1. Espresso (Siebträger)
Hier presst hoher Druck das Wasser in etwa 25 bis 30 Sekunden durch das feine Kaffeemehl. Das Ergebnis ist eine hohe Konzentration sowie ein voller Körper und die charakteristische Crema. Es ist die perfekte Basis für Cappuccino oder Latte Macchiato.
2. Pour Over (V60, Chemex)
Das manuelle Aufgießen bietet dir maximale Kontrolle. Durch den Papierfilter werden Öle sowie Feinstoffe zurückgehalten was zu einem sehr klaren und nuancierten Geschmackserlebnis führt. Ideal für Spezialitätenkaffee sowie helle Röstungen mit floralen Noten.
3. French Press
Als klassische Immersionsmethode verweilen Kaffee und Wasser gemeinsam in der Kanne. Da kein Papierfilter genutzt wird bleiben die natürlichen Öle im Kaffee erhalten. Dies sorgt für einen kräftigen Körper sowie ein intensives Mundgefühl.
4. AeroPress
Dieses hybride System kombiniert Druck mit einer Filterung. Die AeroPress ist extrem vielseitig sowie robust und daher der perfekte Begleiter für Reisen beziehungsweise für Experimentierfreudige die mit Brühzeiten und Temperaturen spielen möchten.
5. Cold Brew
Hier wird der Kaffee über 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser extrahiert. Diese langsame Methode ohne Hitze reduziert die Säure auf ein Minimum und bringt schokoladige sowie süße Nuancen besonders gut hervor.
Vergleich der Parameter
| Methode | Mahlgrad | Brühzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Espresso | Sehr fein | 25 bis 30 Sek. | Intensiv sowie kräftig |
| Pour Over | Mittel | 2 bis 4 Min. | Klar sowie nuanciert |
| French Press | Grob | 4 Min. | Vollmundig sowie ölig |
| AeroPress | Mittel bis fein | 2 Min. | Ausgewogen sowie rein |
Häufig gestellte Fragen
Warum schmeckt mein Kaffee zu sauer?
Eine saure Note deutet oft auf eine Unterextraktion hin. Versuche beim nächsten Mal feiner zu mahlen oder die Wassertemperatur leicht zu erhöhen um mehr Inhaltsstoffe zu lösen.
Ist eine teure Mühle notwendig?
In der Tat ist die Mühle oft wichtiger als die Brühmaschine selbst. Ein gleichmäßiger Mahlgrad verhindert dass der Kaffee gleichzeitig bitter und sauer schmeckt was bei billigen Schlagmahlwerken häufig der Fall ist.
Muss ich den Filter vorher spülen?
Ja: Wir empfehlen Papierfilter immer mit heißem Wasser zu spülen. Dies entfernt den Eigengeschmack des Papiers und wärmt gleichzeitig das Gefäß für den Brühvorgang vor.