Die Welt der Spezialitätenkaffees
Spezialitätenkaffee beziehungsweise Specialty Coffee ist keine bloße Marketingbezeichnung sondern eine präzise definierte Qualitätskategorie. Die Specialty Coffee Association kurz SCA legt fest: Nur Kaffee der mindestens 80 von 100 Punkten in einer professionellen Verkostung erreicht darf diesen Titel tragen. In diesem Artikel erfährst du was hinter diesem System steckt und wie sich Spezialitätenkaffee von herkömmlicher Massenware unterscheidet.
Das 80 Plus Punktesystem der SCA
Die SCA ist die weltweit führende Organisation für Kaffeestandards. Das Herzstück ihrer Bewertung ist ein System bei dem geschulte Verkoster den Kaffee in zehn Kategorien beurteilen. Dazu gehören unter anderem das Aroma sowie der Geschmack und der Nachgeschmack sowie die Säure und der Körper.
Ein Kaffee der 90 bis 100 Punkte erreicht gilt als außergewöhnlich beziehungsweise outstanding. Er ist extrem selten und erzielt Spitzenpreise auf dem Weltmarkt. Kaffees zwischen 85 und 89 Punkten werden als exzellent eingestuft während die Basis für Spezialitätenkaffee bei 80 Punkten beginnt. Alles darunter fällt in den Bereich der Commodity Kaffees also der klassischen Handelsware.
Cupping: Die Kunst der Verkostung
Um die Qualität objektiv zu bestimmen nutzen Experten das sogenannte Cupping. Dies ist eine weltweit standardisierte Methode bei der Kaffee geschlürft wird um die Aromen optimal im Mund zu verteilen und gleichzeitig Sauerstoff einzuziehen. Nur lizenzierte Q Grader dürfen offizielle SCA Bewertungen vornehmen. Diese zertifizierten Verkoster müssen intensive Prüfungen bestehen und ihren Geschmackssinn alle drei Jahre neu kalibrieren lassen.
Die drei Wellen der Kaffeekultur
Die Entwicklung des Kaffeekonsums wird oft in drei Wellen unterteilt. Die erste Welle konzentrierte sich auf den Massenmarkt sowie auf Bequemlichkeit und niedrige Preise. In der zweiten Welle rückte die Kaffeekultur mit Espressobars sowie Milchmischgetränken in den Fokus. Die aktuelle dritte Welle beziehungsweise Third Wave betrachtet Kaffee als handwerkliches Genussmittel vergleichbar mit hochwertigem Wein. Hier stehen Transparenz sowie die Herkunft und das handwerkliche Rösten im Mittelpunkt.
Spezialitätenkaffee versus Commodity
| Merkmal | Spezialitätenkaffee | Commodity Kaffee |
|---|---|---|
| Qualität | 80 bis 100 Punkte SCA | Unter 80 Punkte |
| Ernte | Selektive Handlese | Oft maschinell |
| Röstung | Trommelröstung in Kleinchargen | Industrielle Schnellröstung |
| Herkunft | Präzise bis zur Farm bekannt | Vage oder anonym |
Was macht diesen Kaffee besonders?
Ein entscheidender Faktor ist die selektive Ernte. Nur die vollreifen tiefroten Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt während unreife Früchte am Strauch verbleiben. Dies erfordert viel Zeit sowie Geduld zahlt sich aber in einer sauberen Tasse ohne bittere Fehlnoten aus.
Zudem ermöglicht Spezialitätenkaffee eine viel größere Aromenvielfalt. Von floralen Noten wie Jasmin über fruchtige Nuancen wie Blaubeere bis hin zu komplexen schokoladigen Profilen ist alles vertreten. Diese Vielfalt ist das Ergebnis aus dem Zusammenspiel von Terroir sowie Varietät und einer meisterhaften Röstung.
Häufig gestellte Fragen
Ist Spezialitätenkaffee immer teurer?
Ja: Die selektive Ernte sowie die faire Bezahlung der Farmer weit über dem Börsenpreis und die handwerkliche Verarbeitung erhöhen die Kosten. Dafür erhältst du ein Produkt von höchster Qualität und Reinheit.
Wie erkenne ich echten Spezialitätenkaffee?
Achte auf detaillierte Angaben zur Herkunft sowie zum Röstdatum und zur Aufbereitungsmethode. Seriöse Röster geben oft auch die Varietät sowie den SCA Score an.
Ist jeder Bio Kaffee auch Spezialitätenkaffee?
Nein: Bio ist ein Siegel für den ökologischen Anbau während Spezialitätenkaffee eine geschmackliche Qualitätskategorie ist. Die Kombination aus beidem stellt jedoch oft das Maximum an Qualität sowie Nachhaltigkeit dar.