Was sind Kaffeevarietäten?

Kaffeepflanzen gehören zur Gattung Coffea die über 120 Arten umfasst. Kommerziell relevant sind hauptsächlich zwei Vertreter. Coffea arabica macht etwa 60 bis 70 Prozent der weltweiten Produktion aus und wird für komplexe Aromen sowie lebendige Säure geschätzt. Coffea canephora macht 30 bis 40 Prozent der Produktion aus und ist für kräftigen Geschmack sowie einen höheren Koffeingehalt bekannt.

Innerhalb von Arabica gibt es hunderte Varietäten. Jede Varietät besitzt spezifische Eigenschaften in Bezug auf den Ertrag sowie die Widerstandsfähigkeit und das finale Geschmacksprofil.

Arabica versus Robusta

Arabica (Coffea arabica)

Arabica entstand vor etwa 10.000 bis 15.000 Jahren in Äthiopien. Die Pflanze wächst bevorzugt in Höhenlagen zwischen 800 und 2.200 Metern bei konstanten Temperaturen. Das Geschmacksprofil ist nuanciert mit Aromen von Früchten sowie Blumen und Schokolade. Der Koffeingehalt liegt bei etwa 1,2 bis 1,5 Prozent.

Robusta (Coffea canephora)

Robusta wächst in niedrigeren Lagen bis 800 Meter und ist hitzetoleranter sowie widerstandsfähiger gegen Krankheiten. Der Geschmack ist kräftig und erdig mit Noten von Nüssen und Getreide. Mit einem Koffeingehalt von 2,2 bis 2,7 Prozent liefert Robusta fast doppelt so viel Energie wie Arabica.

Die zwei großen Linien

Fast alle heute kultivierten Arabica Varietäten stammen von den Urformen Typica oder Bourbon ab.

Typica Linie

Typica ist eine der ältesten Formen. Sie besitzt große und längliche Bohnen sowie ein klares Geschmacksprofil mit ausgewogener Süße. Wichtige Abkömmlinge sind Maragogype sowie Blue Mountain.

Bourbon Linie

Bourbon entstand auf der Insel Réunion. Die Bohnen sind rundlicher und schmecken oft süßer sowie vollmundiger als Typica. Zu dieser Linie gehören bekannte Sorten wie Caturra sowie Catuai.

Wichtige Arabica Varietäten

Geisha (Gesha)

Diese ursprünglich aus Äthiopien stammende Sorte erreichte in Panama Weltruhm. Sie ist außergewöhnlich komplex und floral mit Noten von Jasmin sowie Bergamotte und tropischen Früchten. Ihre teeähnliche Struktur macht sie zu einer der teuersten Varietäten weltweit.

Maragogype

Diese Mutation wird aufgrund ihrer extrem großen Bohnen auch Elefantenbohne genannt. Der Geschmack ist mild und süßlich mit dezenten Noten von Schokolade sowie Nüssen.

SL-28 und SL-34

Diese in Kenia gezüchteten Sorten sind für eine intensive und beerenartige Säure bekannt. Sie erinnern oft an schwarze Johannisbeere und besitzen komplexe Weinnoten.

Geschmacksprofile im Vergleich

Häufig gestellte Fragen