Kaffeehandel
Kaffee wird in mehreren Stufen gehandelt, bevor er geröstet im Regal oder im Onlineshop landet.
- Farm: Die Kirschen werden geerntet und aufbereitet. Kleinbauern liefern oft an eine Kooperative oder an eine Aufbereitungsanlage.
- Exporteur: Er sammelt, prüft und verpackt den Rohkaffee für den Export und organisiert den Versand.
- Importeur: Er übernimmt die Ware im Zielland, lagert sie, übernimmt Zoll und Logistik und liefert Muster an Röstereien.
- Rösterei: Sie kauft den Rohkaffee, röstet ihn und verkauft ihn an Cafés, Händler oder Privatpersonen.
Jede Stufe übernimmt Aufgaben wie Qualitätsprüfung, Lagerung, Finanzierung und Transport und nimmt dafür eine Marge. Je mehr Stufen es gibt, desto weniger kommt vom Endpreis pro Stufe beim Erzeuger an. Ein kürzerer Weg bedeutet aber nicht automatisch einen besseren.
Handelskaffee orientiert sich am Börsenpreis für Arabica, dem sogenannten C-Preis. Er wird an einer Terminbörse in New York gehandelt, und zwar in US-Cent je Pfund. Der Börsenpreis schwankt mit Wetter, Ernteerwartung und Spekulation. Bei Spezialitätenkaffee wird der Preis meist einzeln ausgehandelt, entweder als Festpreis unabhängig vom Börsenpreis oder als Aufschlag auf den Börsenpreis (Differential).
- Über Importeure: Die Rösterei bestellt Rohkaffee aus dem Lager des Importeurs, oft schon in kleinen Mengen von wenigen Säcken. Sie bekommt Muster zum Verkosten und die Angaben zur Herkunft vom Importeur.
- Direct Trade: Die Rösterei kauft direkt bei einer Farm oder Kooperative. Das bedeutet mehr Aufwand, denn Reisen, Verträge, Transport und Import müssen selbst organisiert werden.
- Wettbewerbe und Auktionen: Besonders bewertete Partien werden über Auktionen versteigert, zum Beispiel beim Cup of Excellence.
- Zertifizierte Ware: Kaffee mit Siegeln wie Fairtrade oder Bio wird nach den Regeln des jeweiligen Siegels gehandelt.
Fairtrade. Fairtrade International vergibt das Siegel. Es legt einen Mindestpreis fest, dazu kommen eine Prämie und für Bio-Kaffee ein Zuschlag. Stand November 2026 liegt der Mindestpreis für gewaschenen Arabica bei 1,80 US-Dollar je Pfund, die Prämie bei 0,20 und der Bio-Zuschlag bei 0,40 US-Dollar. Für Verträge ab dem 1. Dezember 2026 steigt der Mindestpreis für gewaschenen Arabica auf 2,00 US-Dollar. Liegt der Marktpreis darunter, gilt der Mindestpreis. Fairtrade-Kaffee stammt ausschließlich von Kleinbauern-Organisationen.
Direct Trade. Der Begriff ist nicht geschützt, und es gibt keinen einheitlichen Standard. Jede Rösterei definiert ihn für sich. Typisch sind höhere, an Qualitätskriterien gekoppelte Preise und persönliche Kontakte zu den Erzeugern. Der häufigste Kritikpunkt ist die fehlende unabhängige Kontrolle. Einzelne Röster, etwa Counter Culture, lassen ihre Praxis von Dritten prüfen und veröffentlichen Berichte.
Die gängigen Wege sind der Supermarkt oder Discounter, die Rösterei vor Ort, Onlineröstereien mit Versand und das Abo mit regelmäßiger Lieferung. Handelskaffee im Supermarkt wird meist industriell geröstet. Röstereien vor Ort und online bieten häufiger Herkunftsangaben und Röstdatum.
Ist Direct Trade besser als Fairtrade?
Dafür gibt es keine allgemeine Antwort, die Ansätze unterscheiden sich. Eine Studie von 2011 (Ruben und Zúñiga) kam zu dem Ergebnis, dass Fairtrade eher die Infrastruktur stärkt, während Farmer bei Direct Trade eher bessere Einkommen und Lebensqualität berichten. Ohne unabhängige Prüfung lässt sich Direct Trade schwer überprüfen.
Woran erkenne ich Transparenz?
An konkreten Angaben: Name der Farm oder Kooperative, Region, Höhenlage, Aufbereitung, Erntejahr. Manche Anbieter nennen auch gezahlte Preise.
Ist Bio dasselbe wie Fairtrade?
Nein. Bio betrifft den Anbau, Fairtrade betrifft Preise und soziale Standards. Beides lässt sich kombinieren. Für Fairtrade-Bio-Kaffee gilt dann der zusätzliche Bio-Zuschlag.
Wie viel Steuer steckt im Kaffee?
In Deutschland zahlen Röstereien 2,19 Euro Kaffeesteuer je Kilogramm Röstkaffee, seit 1948. Rohkaffee selbst ist steuerfrei, die Steuer entsteht beim Rösten.