Philosophie

Exklusiver Spezialitätenkaffee

"KaffeeBär" ist eine Genuss-Rösterei. Auf der Suche nach dem ganz besonderen Geschmackserlebnis nehmen wir uns daher besonders viel Zeit, denn für unser Kaffeesortiment werden exklusivste Rohkaffees aus ausgewählten Anbaugebieten in aller Welt getestet und die besten für den „KaffeeBär“ ausgewählt.
Für unsere Röstungen verwenden wir ausschließlich die besten Qualitäten sortenreiner Arabica und Robusta Bohnen aus nachhaltigem Anbau, deren Kirschen erst im voll ausgereiften Zustand, einzeln und per Hand von den Zweigen der Kaffeepflanzen geerntet wurden. Daraus resultiert eine umweltbewusste Sicherung der Bohnenqualität.
Die für uns wichtigsten Themen des Spezialitätenanbaus sind Qualität, Aroma und Transparenz, weshalb wir die Herkunft unserer Spitzenkaffees bis zur Farm, bzw. zur Kooperative zurückverfolgen können.




Ohne hochwertigen Rohstoff keine köstliche Kaffeespezialität, ohne erstklassigen Trommelröster kein erstklassiges Röstverfahren. Deshalb haben wir uns für einen Trommelröster der Firma Giesen entschieden, der uns seitdem zuverlässig wunderbare Röstergebnisse ermöglicht. Um sicher zu gehen dass auch wirklich nur der allerbeste Kaffee in die Verpackung kommt, wird jede Charge sorgfältig geprüft und einzelne Bohnen, die nicht unseren Qualitätsansprüchen entsprechen, händisch aussortiert.
Dieses wunderbare Naturprodukt wird 3-4 mal pro Woche im behutsamen Langzeitröstverfahren mit niedrigen Temperaturen veredelt. Während dieses Vorgangs werden die drei wesentlichen Geschmackskomponenten Säure, Süße und Bitterkeit herausgearbeitet. Unverträgliche Säuren wie Gerb- und Chlorogensäure werden dabei fast vollständig abgebaut, der Kaffee wird wunderbar bekömmlich und ist dadurch insbesondere auch für Menschen mit empfindlichem Magen sehr gut verträglich.

Ob ein Röstvorgang schnell oder langsam abgelaufen ist wirkt sich ganz beträchtlich auf den Geschmack des Kaffees aus – auch wenn sich die Bohnen optisch nicht unterscheiden. Denn eine Bohne kann erst dann ihr volles Aroma entfalten, wenn der Röstprozess bei ca. 190° C mindestens 20 Minuten angedauert hat. Das unterscheidet das handwerkliche Rösten von der Industrieröstung, die in maximal drei Minuten bei 450-600° C bis zu eine Tonne Rohbohnen schockröstet.
Es liegt auf der Hand dass derart "geröstete" Bohnen keine Möglichkeit haben ihr individuelles Aroma zu entwickeln. Die verbleibenden Gerbsäuren sind zudem eine häufige Ursache für Magenbeschwerden.